Zuchtziel des Süddeutschen Kaltbluts ist lt. Landesverband Bayerischer Pferdezüchter e.V.:
„Das Süddeutsche Kaltblut verkörpert das eleganze Zugpferd.

Gezüchtet wird ein mittelschweres, leichtfüßiges Pferd mit vielseitiger Verwendbarkeit.

Der kaltblütige Typ steht auf korrektem trockenem Fundament und zeichnet sich aus durch taktsichere und raumgewinnende Bewegungen. Schwerpunkte sind der Schritt und Trab.

Zum Einsatz kommen die Tiere in erster Linie beim Fahren und Ziehen im leichten und schweren Zug.
Durch Zuchtfortschritte und verschiedene Kreuzungen (z. B. schweres Warmblut) sind die Pferde mittlerweile auch zum Reiten sehr geeignet.
Auf ein ausgeglichenes Temperament, gute Umgänglichkeit, Hufgesundheit und Fruchtbarkeit wird Wert gelegt.